香菇的营养价值_美食图片素材_图片素材大全

香菇的养分价值 香菇的养分价值香菇,又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是国际第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,养分丰厚。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治胃口减退,少气乏力。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的养分保健食物。我国历代医学家对香菇均有闻名论说。现代医学和养分学不断深入研讨,香菇的药用价值也不断被开掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有用;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫才能,然后按捺癌细胞的成长;香菇含有六大酶类的40多种酶,能够纠正人体酶缺少症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体下降血脂有利。香菇的养分价值干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因而香菇又成为纠正人体酶缺少症和弥补氨基酸的首选食物。 香菇含丰厚的维生素D原,但维生素C甚少,又缺少维生素A及A原。香菇多糖能进步辅助性T细胞的生机而增强人体体液免疫功用。很多实践证明,香菇防治癌症的规模广泛,已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体推陈出新,进步机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起医治作用,又可用于消化不良、便秘、瘦身等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助削减痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研讨证明,香菇多糖可调理人体内有免疫功用的T细胞活性,可下降甲基胆蒽诱发肿瘤的才能。香菇对癌细胞有激烈的按捺作用,对小白鼠肉瘤180的按捺率为97.5%,对艾氏癌的按捺率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导发生干扰素,具有抗病毒才能。香菇含有水溶性美味物质,可用作食物调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香菇的养分剖析香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 进步机体免疫功用:香菇多糖可进步小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功用,还可促进T淋巴细胞的发生,并进步T淋巴细胞的杀伤活性。试验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能进步人体抗病才能,可防备流行性伤风等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的成效,可治久病气虚、胃口不振等病症。⒉ 推迟变老:香菇的水提取物对过氧化氢有铲除作用,对体内的过氧化氢有必定的消除作用。⒊ 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会发生具有抗癌作用的干扰素。⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可防备动脉硬化、肝硬化等疾病。⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起医治作用,又可用于消化不良、便秘等。此外,香菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用。[6]香菇养分成分一览。香菇含:能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克香菇的药用价值香味成分主要是香菇酸分化生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的美味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分化生成的香菇精。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分—–香菇多糖,含有下降血脂的成分—–香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分——干扰素的诱发剂—-双链核糖核酸,是稀少难得的保健食物之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有很多的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,关于增强抗疾病和防备伤风及医治有杰出作用。常常食用对防备人体,特别是婴儿因缺少维生素D而引起的血磷、血钙代谢妨碍导致的佝偻病有利,可防备人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可防备血管硬化,可下降人的血压,从香菇中还别离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有很多钾盐及其它矿质元素,被视为避免酸性食物中毒的抱负食物。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。进步人体免疫美国农业部农业研讨服务中心的农学家大卫·布鲁尔经过研讨发现:香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP),能够进步人体的免疫功用。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行试验后发现香菇具有这种成效的。而别的一些研讨显现:香菇中含有的别的一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)能够下降胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又叫贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)比较,它的下降血压和抵挡癌症的成效更强。以上便是美食在线为您介绍的香菇的养分价值,想了解更多健康信息,请重视美食在线哦。