酸菜鱼炖豆腐的做法烹饪技巧_美食图片素材_图片素材大全

酸菜鱼炖豆腐的做法烹饪技巧 酸菜鱼炖豆腐的做法烹饪技巧1、鱼的挑选:制造酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼,一般2~3斤重的草鱼肉质最好。2、鲜鱼处理第一步剖析:鱼能够在买的时分让店家协助杀好,买回来的鲜鱼清洗的时分必定要洗洁净鱼腹腔壁上的黑膜。由于鱼腹中的这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到光滑和维护内脏的效果。由于鱼的这层膜是由其“性腺”安排分化而来,一同膜中脂肪含量较高,使这层膜有了一种古怪的腥味。3、鲜鱼处理第二部剖析:买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时刻再食用。由于刚买回来的鲜鱼神经结尾还没有彻底逝世,鱼肉还处于严重状况,鱼蛋白并没有彻底分化,滋味不行鲜美,养分成分也不充沛。放置一段时刻,鱼从僵直期过渡到后期僵直期,鱼肉由严重变为松懈状况,鱼蛋白才干充沛分化。此外,冷藏也能够按捺寄生虫和细菌的发生,吃起来更为卫生。4、鲜鱼处理第三步剖析:整条鱼的切割有好几种办法,这仅仅其间的一种办法。切割鱼的时分要当心不要伤到手。5、鲜鱼处理第四步剖析:切连刀鱼片的时分,鱼片的厚薄要适合,太薄了鱼肉简单松懈,太厚了影响口感鱼肉也简单松懈。6、鲜鱼处理第五步剖析:腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀,不要用力过猛不然抓制的进程鱼片简单碎。给鱼片加生粉和食用油,能够确保鱼肉的养分成分不丢失,锁住鱼自身含有的水分,使鱼肉更滑嫩。7、制造酸菜鱼,鱼骨要先用油煎透,再参加开水熬煮,这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色,滋味鲜美。8、煮鱼骨的时分参加生姜片是为了去腥味,参加一半的酸菜是为了给鱼汤添加一些底味,使汤汁更鲜。9、制造酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后,参加煮好的汤汁和鱼骨一同持续煮,能够使汤汁的风味更浓。10、鱼骨捞出后再放入鱼片煮制,由于鱼片肉嫩熟的快,一同放入锅中在锅欢腾翻滚的进程中,鱼肉碰撞到尖锐的鱼骨简单破碎。11、鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松懈,不然煮制的进程鱼片会沱在一同,等鱼肉熟了再滑松懈鱼肉简单碎。12、鱼片煮的时刻不要太长也不要常常翻动锅里的食材,只需色彩变白就不要动锅,以便让鱼片定型。13、制造酸菜鱼我喜爱加一点豆腐,鱼和豆腐调配吃更养分。从养分成分上来说,鱼是“密集型”养分物,其蛋白质含量高达17、3%,磷、钙、铁、脂肪、维生素d等养分素含量也很丰厚。豆腐作为食药兼备的食物,具有益气、补虚等多方面的功用,并且,钙含量适当高。研讨证明,每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次,鱼和豆腐中的蛋白质都是不彻底的。豆腐的蛋白质缺少蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰厚;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者调配可扬长避短。第三,鱼和豆腐一同吃,关于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进效果。豆腐中尽管含钙多,但独自吃并不利于人体吸收,鱼中丰厚的维生素d具有必定的生物活性,可将人体对钙的吸收率进步20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女人和晚年人多吃鱼和豆腐有优点。别的,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有很多大豆异黄酮,两者都具有下降胆固醇的效果,一同吃关于冠心病和脑梗塞的防治很有协助。14、最终一步浇热油,能够让整个菜品的香味发挥到极致。汤美味美,鱼肉新鲜,养分丰厚的酸菜鱼炖豆腐~以上便是美食在线为您介绍的酸菜鱼炖豆腐的做法烹饪技巧,想了解更多健康信息,请重视美食在线哦。