怎么做戚风蛋糕不陷落不开裂?_健康饮食_图片素材大全

怎么做戚风蛋糕不陷落不开裂? 怎么做戚风蛋糕不陷落不开裂?主料:低筋面粉50克、玉米油50克、牛奶50克、玉米淀粉13克、细砂糖66克配料:盐1克、柠檬汁2大滴戚风蛋糕不陷落不开裂的做法过程:1、预备一个小一点的盆,放入玉米油和牛奶,先拌和均匀,让玉米油乳化,外表看不到油花的状况。2、厨房秤上放一张厨房纸,再放上粉筛,称取低筋面粉和玉米淀粉,然后过筛到玉米油的液体中,参加盐,拌和均匀。3、预备一个大一点的碗来打蛋清,要求这个碗是无油无水的,将蛋清和蛋黄别离,蛋黄直接打入之前的面糊里,拌和均匀即可。今日我们用到的是后蛋法,这种做法,能够防止拌和面糊的时分起劲,安排愈加绵密更好吃。也是近几年盛行的戚风办法。4、蛋清中一次性放入砂糖和柠檬汁,开端打蛋,由于家庭用料比较少,所以分次加糖和单次加糖是不会有显着差异的,所以说什么时分加糖,并不会影响你蛋糕的制品,可是打发蛋白的状况是要注意的,先低速打发,打到变白转中速,打到变成绵密的状况转高速,然后持续打发,直到蛋白能够看到显着的纹路,提起打蛋器出现小弯钩的状况,这个状况叫中性发泡,他能够制造戚风,可是状况不是很安稳。所以需要将打蛋器调回中速,持续打发几分钟,你会渐渐感受到打蛋器有必定的阻力,蛋白变得有光泽,提起打蛋器有小尖角,这个状况介于中性发泡和硬性发泡之间,是最佳的戚风蛋糕的蛋白状况。5、取一部分蛋白混合到蛋黄糊中混合均匀,再一起倒回蛋白糊中,使用翻版的办法混合均匀即可。这一步要注意的是办法,选用翻拌的办法,刮刀从中心立着刺进,平着贴边舀起,一起滚动盆子,只需十几下,就能够混合均匀,混合好的面糊看不到显着的蛋白和疙瘩就能够了。6、今日的8寸配方我把它分成了两个六寸来制造,六寸的模具便是平常用到的模具,不能用加高款。一个是活底不粘模具,一个是活底阳极模具,能够更直观的看到模具关于蛋糕的影响。别离装入面糊,然后用刮刀将面糊整理成边际高中心低的状况。再从高处轰动几下,震出大气泡。7、烤箱提早预热,上火150,下火160度,将蛋糕放置在烤箱的中下层,烤40分钟左右。这儿没有给出详细的时刻,是由于每个人的烤箱不同,所以要学会看蛋糕的状况,蛋糕会在20多分钟的时分涨到最高,然后不断上色,内部老练,等它老练的时分会轻轻回缩,此刻的蛋糕用手按压没有沙沙声,用牙签刺进带不出蛋糕屑,就阐明能够出炉了。这是最佳的状况。假如蛋糕持续烤,它会持续回缩,蛋糕会发干发硬。8、烤好的蛋糕敏捷倒扣,直到完全放凉脱模即可。这儿许多朋友有个疑问,是说为什么没有震模,其实烤好的蛋糕内部是没有剩余的水汽的,并且部分模具比如不沾模具,震模的过程会导致蛋糕脱离侧壁,形成蛋糕回缩,陷落。脱模后的蛋糕平坦,安排细腻,口感湿润,进口即化,就像轻盈的云朵一般,所以验证一个好戚风最佳的办法便是是否轻盈,湿润。怎么做戚风蛋糕不陷落不开裂:1、蛋糕回缩,塌腰。温度过高,过低,面粉起筋,都会形成这种现象,而选用不沾模也有或许。2、蛋糕开裂温度过高,蛋白打发过硬都会形成开裂,可是开裂的蛋糕不影响食用。3、布丁层蛋糕温度过低,烤箱没有提早预热。作者:厨娘小宁以上便是美食在线为您介绍的怎么做戚风蛋糕不陷落不开裂?,想了解更多健康信息,请重视美食在线哦。